DO IT YOURSELF 3: TOMATE DE TEMPORADA PARA TODO EL AÑO

Tenemos el tomate de pera en plena producción todavía y van dos meses. El tomate de pera es perfecto para la conserva: a pequeña escala, es muy productivo, madura escalonadamente, es carnoso, sabroso, de piel dura y resistente. A gran escala, se puede cosechar mecánicamente, aunque evidentemente, el momento de la cosecha no llegue a todos los tomates en su mejor momento de maduración.

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Tomate de pera y borraja.

Este año la cosecha ha venido sana y abundante por lo que llevamos un par de meses poniéndolo en conserva. No es que no sea apropiado como tomate de mesa, por su aroma y su sabor le da mil vueltas a cualquier tomate que se encuentre en los supermercados fuera de temporada, pero teniendo en el huerto tomate rosa de Barbastro, de Tudela y de la huerta zaragozana… ¿quién va a comerse una ensalada de tomate de pera? lo reservamos para guisar.

Hay innumerables formas de preparar el tomate de pera (podríamos preparar un pisto, tomate picante con un toque de cayena, etc.) aunque las más comunes son frito o natural triturado.

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Tomate de pera lavado.

TOMATE TRITURADO

Elaboración:

Se ponen en un balde los tomates enteros y se rocían con agua hirviendo hasta que queden cubiertos. Una vez se haya reblandecido la piel, se comienzan a pelar quitándoles primero el pedúnculo y la parte dura que hay bajo el mismo, y retirando la piel después.

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 Una vez está el tomate pelado se raja de arriba a abajo, se estruja, eliminando las semillas y se tritura (opcional). Después se llenan los frascos de cristal (bien limpios) hasta el borde. Se tapan con los tapes previamente esterilizados mediante un hervido rápido. Se itroducen los frascos en una olla grande y se hierven en agua durante al menos 45 minutos. Cuando se use para hacer alguna salsa hay que recordar añadir la sal y lo que requiera el guiso.

 

TOMATE FRITO

Para el tomate frito voy a ofrecer unas cantidades de referencia, porque como ya sabeis: “mi ojo es mi balanza”.

Ingredientes:

5 kilos de tomate de pera maduro.

Aceite de oliva Virgen Extra. La cantidad necesaria para cubrir olgadamente el culo de la sopera donde vayamos a freir el tomate.

Media cebolla grande dulce de Fuentes.

Una cucharada sopera de sal.

Una cucharada sopera de azúcar, se podría añadir algo más si el tómate es más ácido. Hay que ir probándolo.

Elaboración:

La primera parte de la elaboración, el proceso de pelado y estrujado, es la misma que en el tomate triturado natural. Se pica la cebolla bien fina.

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Se pone el aceite  a calentar y se introduce la cebolla. Un poco de pimiento verde finísimo también le da un buen toque. Cuando está la cebolla transparente se añade la pasta de tomate resultante.

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Se fríe durante cerca de una hora, primero a fuego fuerte y luego más lento, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Antes de acabar la cocción, se añade la sal y el azúcar. Se puede triturar o dejarlo con trocitos, al gusto del artesano. Cuando ya esté frito se procede a llenar los frascos. Se tapan herméticamente y a hervir unos 20 minutos.

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3 comments

  1. […] Tomate de temporada para todo el año […]

  2. ¡Qué bueno! Este año hemos puesto tomates de pera, por primera vez, porque me han dicho que en conserva enteritos cuando los abres son estupendos para comer crudos, y sustituir los de “cera” del supermercado. Así que los hemos embotado sin cortar. Seguro que en enero me saben estupendos.

    1. Nosotras hemos puesto al natural pero estrujaos y en trocitos, pero así seguro que están fetén, si vienen más los pondremos enteros. Gracias por tus comentarios Laureiro ¡¡¡eres mi mejor follower!!!

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