“Las esporas de la trufa llegan a la tierra, conocen a una encina, se comunican y empiezan una relación simbiótica. Si la relación llega a buen puerto, obtendremos una trufa.” Carlos Palazón. La trufa es fruto de una simbiosis, espontanea o provocada. Del mismo modo, las Jornadas de la Trufa que celebra el Restaurante Gayarre de […]

Hoy se ha presentado en la Gastroteca de Cinegia, en Zaragoza, Trufar Selección, una empresa nacida para amar, buscar, catar y disfrutar la trufa negra aragonesa. Por fin la Tuber Melanosporum sale del subsuelo turolense para llegar a todas las mesas, no solo a las de los afortunados cocineros que tenían los contactos necesarios para conseguirlas, […]

Nuestra compañera de The Foodie Studies, Fabiola Gálvez, nos ha pedido que expliquemos a qué sabe nuestra Navidad y es que somos un grupo muy heterogéneo, con gentes de ambos lados del Atlántico, por lo que este muestreo va a ser muy colorido y sabroso. El caso es que su empujoncito me ha invitado a […]

Cocineros asistentes a la presentacióny equipo que firma el libro

Ya lo tengo en mis manos. Ayer presentamos El libro de oro de la cocina aragonesa, una obra coral, dirigida y editada por la Editorial Almozara, coescrita por Juan Barbacil y yo misma y con fotografías de Miguel Ángel Vicente y Cristina Martínez. La presentación, en el Meliá Zaragoza, fue una fiesta de la cocina […]

Ya he entrevistado a noventa cocineras y cocineros de Aragón y me faltan otros treinta. Aún así, quedarán unos cuantos en el tintero, porque es imposible recoger en un solo libro todo lo que se está guisando en los fogones aragoneses. Estoy disfrutando como una enana trabajando en un proyecto ambicioso que reflejará la realidad de la cocina aragonesa […]

Como en el caso de la paella, el tajin es un plato que toma el nombre del recipiente en el que se cocina. Más que un plato son una gran variedad de guisos que tienen en común una cocción lenta y el recipiente que los acoge. El barro con el que está hecho y la […]

El jueves pasado visité la FIMA 2016, la XXXIX edición de la Feria de Maquinaria Agrícola de Zaragoza, la más importante de España y una de las más fuertes de Europa. Esta edición fue de récord: más de 227.000 visitantes, 1.347 expositores, 150.000 metros cuadradados, 154 delegaciones de misiones comerciales internacionales y visitantes de 50 […]

El pasado día 10 de noviembre tuvo lugar en el Hotel Reina Petronila de Zaragoza el V Foro de Reflexión Gastronómica organizado por Heraldo de Aragón y Barbacil Comunicación. 26 científicos, cocineros, doctores, comunicadores, profesores, nutricionistas vinculados con la gastronomía, la salud y la comunicación debatieron acerca del estrecho vínculo que existe entre cocina y […]

Sin que sirva de precedente, hoy publico dos recetas de un pescado muy poco conocido. Sé que es difícil de conseguir y más difícil todavía de procesar, pero esta dificultad es la que distingue a los y las grandes chefs. Los originales aparecieron en la revista Nº 0 de la revista Odón, del centro de […]

“Unos 20 minutos después de una comida, los microbios intestinales producen proteínas que pueden suprimir la ingesta de alimentos en los animales”, según un estudio publicado este martes en ‘Cell Metabolism’, del que informa Europa Press. Nuestros microbios deciden así cuándo debemos dejar de comer o cuándo continuar haciéndolo. Ese es uno de los “poderes” de […]

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